दुनिया भर में हर साल लाखों लोगों को फूड पॉइजनिंग होती है – अधिकतर वायरल या बैक्टीरियल संदूषण से। अधिकांश लोग बिना इलाज के कुछ ही दिनों में ठीक हो जाते हैं, लेकिन सभी इतने भाग्यशाली नहीं होते। एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी भोजन-जनित संक्रमणों के जोखिम के बारे में अधिक गहराई से जागरूक रहता है। यहां कुछ चीजें हैं जिन पर वे ध्यान देते हैं। शायद ही कभी खुले में खाना खाते हैं – चाहे पिकनिक हो या बारबेक्यू – क्योंकि बाहर खाना खाने पर फूड पॉइज¨नग का खतरा बढ़ जाता है। भोजन करते समय अपने हाथ साफ रखना बीमार न होने की कुंजी है, लेकिन पार्क या समुद्र तट पर आपको कितनी बार गर्म बहता पानी और साबुन मिलता है? आप अल्कोहल हैंड जैल का उपयोग कर सकते हैं (वे कुछ नहीं से बेहतर हैं), लेकिन वे सभी कीटाणुओं को नहीं मारते हैं।
इसके अलावा, भोजन मक्खियों, ततैया और चींटियों जैसे उड़ने वाले और रेंगने वाले जीवों को आकषिर्त करता है, जो आपके भोजन में ई कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया सहित रोगाणुओं को स्थानांतरित कर सकते हैं। खराब हो सकने वाले भोजन को ठंडा और ढककर रखना आवश्यक है क्योंकि अगर भोजन को कुछ घंटों से अधिक समय तक 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म रहने दिया जाए तो कीटाणुओं की संख्या दोगुनी हो सकती है। बारबेक्यू के लिए, मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, और खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए ध्यान रखें कि मांस का आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से कम हो तो वह मांस न खाएं। घर के अंदर, भोजन कीड़ों, धूल और सबसे बढ़कर, लोगों के संक्रमण के संपर्क में आ सकता है। इसलिए, समूह में भोजन करते समय खाद्य विषाक्तता एक अपरिहार्य जोखिम है। संदूषण बहुत से आगंतुकों द्वारा भोजन को छूने से होता है, और भोजन के पास छींकने या खांसने वाले लोगों से भोजन कक्ष में कीटाणु फैल सकते हैं।
यहां तक कि घर के अंदर भी, किसी को खुले भोजन पर बसने वाले मक्खियों या ततैया जैसे कीड़ों द्वारा संदूषण पर विचार करना चाहिए। इसके अलावा, बैक्टीरिया, कवक और वायरस से भरपूर हवा से भी रोगाणु जमा हो सकते हैं। भोजन को 60 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान में रखने पर भोजन विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं। भोजन गर्म ही परोसा जाना चाहिए, अर्थात कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।
खाना पकाने की प्रथाएँ : खाना पकाने की प्रथाओं के संदर्भ में,क्या करें और क्या न करें का ध्यान रखा जाना चाहिए। खराब होने वाले खाद्य पदाथरें के लिए,नियमित रूप से उपयोग की तारीखों की जाँच करनी चाहिए। कच्चे और पके हुए भोजन के लिए कभी भी एक ही चॉ¨पग बोर्ड का उपयोग नहीं करें। भोजन को परोसने और खाने से पहले और बाद में हाथ धोना जरूरी है। पके हुए चावल को दोबारा गर्म करना ठीक नहीं होता है। क्योंकि कच्चे चावल में बैसिलस सेरेस के बीजाणु हो सकते हैं, जो एक खाद्य विषाक्तता रोगाणु है। हालाँकि खाना पकाने से बैसिलस कोशिकाएँ मर जाती हैं, लेकिन बीजाणु जीवित रहते हैं।
- लाखों लोगों को फूड पॉइज़¨नग होती है – अधिकतर वायरल या बैक्टीरियल संदूषण से
- सूक्ष्म जीवविज्ञानी भोजन-जनित संक्रमणों के जोखिम के बारे में अधिक गहराई से जागरूक रहते हैं। कुछ चीजें हैं जिन पर वे बहुत ध्यान देते हैं-
- शायद ही कभी खुले में खाना खाते हैं – चाहे पिकनिक हो या बारबेक्यू – क्योंकि बाहर खाना खाने पर फूड पॉइज¨नग का खतरा बढ़ जाता है
- अल्कोहल हैंड जैल भी सभी कीटाणुओं को नहीं मारते हैं
- भोजन मक्खियों, ततैया और चींटियों जैसे उड़ने वाले और रेंगने वाले जीवों को आकषिर्त करता है, जो आपके भोजन में ई कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया सहित रोगाणुओं को स्थानांतरित कर सकते हैं
- खराब हो सकने वाले भोजन को ठंडा और ढककर रखना आवश्यक है क्योंकि अगर भोजन को कुछ घंटों से अधिक समय तक 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म रहने दिया जाए तो कीटाणुओं की संख्या दोगुनी हो सकती है
- मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, और खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए ध्यान रखें कि मांस का आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से कम हो तो वह मांस न खाएं